每逢老人寿辰，全家都要吃素面，以示健康长寿。家里添丁，主人则要请邻里吃素面汤。素面在我县居民餐桌上的地位仅次于大米。素面作为传统面食，一直是由手工作坊来制作的，盐水拌粉、面料上竹竿、面料拉长等９道工序全是凭经验来的。制作素面是楠溪两岸村民历代传统的家庭副业，例如岩头镇张大屋村的村民，从小就参与到制作素面过程中，几乎家家户户都会制作。

　　一个阳光普照的上午，记者一行走访了岩头镇张大屋村，车子刚驶入村口，就看到一排房屋前的空地上，细如银丝，洁白柔韧的素面，如帘卷般挂落在木架上。而这屋外晒着的素面的主人，就是今天要采访的对象张连顺师傅。他今年53岁了，自父辈就已经开始制作素面了，一直以此为生。每天早上不到5点，张连顺就要起床制作素面。“素面制作所用具不多，看似简单，但每个步骤、细节都需要经验。”张连顺告诉记者，“麦粉所需水的量、盐的比例、揉面的力度等都有特别的讲究。譬如在冬天，一斤面粉，要放两钱盐；在夏季，一斤面粉，则要放五钱盐。”

　　在素面变成细如银丝前，需要经过制作者不断地搓、揉，将30斤的面粉做成粗细约两公分的面绳，然后将面绳缠绕至一根长约50公分的竹棒上，放入到木柜中，待定一段时间后（称为“醒面”），将其拉长至二三十公分。选择晴好天气，把面拿至屋外的素面架上晾晒，人工拉成细丝，长约1米2左右。待干到一定程度（全凭手感），交叠成“8”字形。整个制作流程，至下午3点多才结束，从头至尾全是手工操作，非常费时费力。

　　张连顺告诉记者，在张大屋村最早开始做素面的约在1958年，以前有40多户都在做面，现在只剩下一半了，不过不少村民结束了在外经营，闲置在家，也都开始制作素面。如今张大屋村制作素面也有了些名气，市场面向本县瓯北、上塘及周边乐清等地。每年还会有外国游客、华侨特地赶来观看素面的手工制作过程，订购素面。前几年，一位来自德国的华侨慕名到张大屋村订购了4500公斤素面。 记者 胡艺罗/文 李建英/摄