一碗猪脏粉，粗粗滑滑的粉干，加上大蒜叶，简直是完美的组合。更因方便快捷，是很多市民早餐和下午点心的不二之选。作为温州特色小吃，猪脏粉在我县也是遍地开花。它看起来简单，做起来可不简单，在很多猪脏粉的爱好者心目中，上塘大红猪脏粉是心中首选。

　　做顾客放心的猪脏粉

　　走近永建路202弄的大红猪脏粉，就闻到一股香味。长长但不宽的巷子里摆着几张桌子，再进去点就是烧制猪脏粉的“厨房”重地。老板娘胡大红正在忙碌着，粗粗的粉干放在一个竹篓里，一个分成三格的大锅不停的熬汤。

　　“来一碗猪脏粉”，客人一来，米粉就下锅了，再放入猪血、猪肠，加上大蒜叶，几分钟就可以端到客人面前。听闻记者采访，胡大红骄傲的称，我这可是32年的老店，从我儿子出生那年就开起来了，并热情的为记者盛了一碗，尝尝她的手艺。说实话，这是我人生的第一碗猪脏粉。端上来时，猪脏粉香气扑鼻，鲜美无比，猪肠酥烂软糯，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美。确实像老板娘说的那样，味道很浓郁，很入口，但不油腻。

　　为了让客人能在清晨吃上一碗热腾腾的猪脏粉，不管严寒酷暑，每天早晨5点左右，胡大红就要起床为一天的生意做准备了。而在最初用柴排烧时，三点就要起来准备。

　　她告诉记者，猪脏粉中的粉干与其他面条不同，需要花费大量时间才能将其煮熟。大约6点左右，卖猪脏的老板，会给胡大红送来猪大肠与猪血。虽然猪大肠在送来前已经进行了清洗，但是胡大红每天都坚持检查一次，并用自己的方式再清洗一遍。“把油撕掉，再重新放盐泡，再洗。只有经过这三个步骤，确保猪大肠已经被清洗得干干净净，我才会放进锅里煮。”

　　而猪脏粉的味道，则全靠脸盆里的配方调得好。至于这配方，胡大红笑称，这我可不好意思告诉你，但确定不会额外添加鸡精等调味。

　　“我的早饭时常也是自己煮的猪脏粉。我坚信，只有自己爱吃的东西，才能让顾客喜欢，自己敢吃的东西，才能让顾客吃的放心。”

　　6点半的时候，客人陆陆续续多了起来。每逢周末，来吃猪脏粉的人就更多了，胡大红的家人也会前来帮忙，小小的厨房间，满是一家人忙碌的身影。

　　从各处赶来，只为吃一碗正宗的猪脏粉

　　32年来，胡大红一直专心烧猪脏粉，在不断的摸索中，改进中，烧成了一碗成正果，有滋有味的猪脏粉。在巷子里一广告纸上写着“风味独特，制作精巧，光滑流畅，人人分享”之语。不过对于做食品的人来说，顾客的评价才能真正反应出食物是否如说的那样。

　　记者随机采访了几位来吃猪脏粉的顾客，发现他们都是在这里吃了好多年的老顾客。比如陡门的郑老伯，是位货运司机，每次经过上塘，都要来这里吃一碗猪脏粉。虽然当时是10点多的尴尬时间，吃中饭还早了点，但郑老伯还是不希望错过与猪脏粉的美好相遇。

　　坐在另一桌的一位年龄60多岁的大妈接过去说，“我还从温州特意赶过来吃呢。”她告诉记者，自己原先在上塘工作，每天的早餐就是吃碗猪脏粉再去上班。退休回温州居住后，也吃过温州的猪脏粉，总感觉味道不如大红猪脏粉烧的地道。于是，哪天想起来吃猪脏粉了，自己就坐车上来吃一碗再回温。“虽然满大街都可以看到猪脏粉，但能吃到一碗正宗的温州猪脏粉已经没那么容易了。从事这项手艺的人也越来越少，能像大红专注三十几年不变，可是不多。”

　　而据大红称，在她家基本都是老顾客，遍布全县各地，乃至温州地区。“有一个岩头的商人，每年农历十一月从外地回来，他说自己连家都不回，先来这里吃一碗猪脏粉再回家。出去做生意时也是吃了再出去。顾客们的肯定，是我做好的最大动力。”

　　为喜欢吃的顾客一直做下去

　　32年前，胡大红在上塘老的电影院门口摆香烟摊。“我旁边是一家卖猪脏粉的小摊。每到晚上的时候，顾客都要坐满4、5张桌子。看到他的生意这么好，我也想自己是否可以转行卖猪脏粉。”

　　于是大红独自一人来到温州学艺，“当时在温州一带，陡门头的猪脏粉非常有名气，于是我随意走进一家猪脏粉店。”胡大红先进去点了一碗，吃到一半时对老板说，老板你的猪脏粉这么好吃，我是永嘉人，能教我不。胡大红称自己只是先打探打探，想不到那位老板一口就答应。立即叫胡大红去菜市场买来六样调料品，教她如何调制酱料。“不过整个过程他只教了我一遍。”学成后，胡大红买了一箱味精作为谢礼，并对那位老板说，自己一定好好烧猪脏粉，不让他丢脸。等自己做成了这份事业，再回来好好谢谢他。

　　回到上塘后，胡大红就开始卖猪脏粉。想不到初次尝试就得到了顾客的好评。一时间，大红的猪脏粉风靡上塘，并且周边的市民都慕名过来。“那时到了饭点，排的队都很长，一天好几百人吃，最忙的时候，粉干要上百斤，猪脏要70、80斤，全家总动员，还雇了一个人。”看着生意好起来，胡大红也一直记着自己的诺言，无奈店里离不开她，一天拖一天，到现在还没去，令她很愧疚。胡大红并不知晓那位老板的名字，只记得他长得非常的清秀，如今一时也不知从何找他。

　　1984年胡大红开始卖猪脏粉的时候，一碗价格是5.5角，后来慢慢涨到6角，7角，一元、再涨到6元，到如今的10元。胡大红靠这一碗碗猪脏粉，撑起了整个家。供子女上学，买到自己的第一套房子。如今胡大红拥有上塘、瓯北等地好几套房子，子女也都有了自己稳定的事业。

　　现如今，胡大红依然早早的起床摆摊，为喜欢的市民送上一碗热腾腾的猪脏粉。今年53岁的她说，如今的猪脏粉不仅是她的一份事业，更是顾客心中一段岁月的记忆，一种家乡的味道。只要顾客还喜欢她的猪脏粉，想吃她的猪脏粉，她会一直做下去。记者  柳苗苗文/摄