在瓯北街道塘头东大街的老师母麦饼(塘头总店)里，老板娘吕小平每天忙碌得运营着自己的麦饼店，她一边接电话，一边确认订单，制饼的手却没有停过。“一开始只是做给家人吃，邻居们很新奇，也来尝尝，便一发不可收拾”。吕小平告诉记者。

　　每次变动大家争相模仿

　　47岁的吕小平是碧莲大岙人，一直生活在瓯北，年轻时候做过急诊挂号。“没编制，工资不高，生活有压力，跟丈夫商量自己开店做老板。”1998年，她借债2万元，在塘头开起了麦饼店，简单装修、买设备、请员工，资金如流水。饼一个个卖出去，钱一份份收回来，看得吕小平心里踏实起来了，麦饼也是一条不错的路。

　　聊起了品牌的发展历程，吕小平打开了话匣子。2003年，她为自己店里的麦饼注册了“老师母麦饼”的图文商标。关于这个取名，也是有一番讲究。在永嘉人的印象里，老师母的形象就是勤劳贤惠的妇女形象。而麦饼制作者大多是女性，叫“老师母”也是对麦饼师傅的尊重。另外，图形商标则是母亲端着麦饼的肖像，使人感觉格外亲切。“容易记，又符合产品特色。所以起了这个名字。”吕小平说。

　　做就做最好的。在吕小平眼里，制作麦饼不仅要考虑成色，还要兼顾冷却后的口感，更要把握营养价值和对人体健康的影响……她有着独特的麦饼视角，不仅专注于麦饼传统技艺的研究和传承，而且潜心于传统制饼工具的改革和创新。传统的麦饼制作，都是用锅灶来烤制，速度非常慢，且容易烤焦。后来又流行用麦饼炉、蜂窝煤炉，顾客反映吃碳烤的麦饼也容易上火。经过几次尝试，“老师母麦饼”引进了电饼铛，避免使用明火。

　　为实现标准化制作，加快品牌拓展，吕小平在传承的基础上不断摸索，改进原料配方，研制出标准化的麦饼配料。短短几年间，华丽变身为四面八方来客一饱口福的“香饽饽”。吕小平说，“从设备的更新换代，到工艺流程的不断进步。每次变动，很快就成了大家争相模仿的‘大路货’。

　　22年时间，不起眼的小店，大家走过路过，一试成主顾，客人纷至沓来。

　　教会徒弟，饿不死师傅

　　在吕小平身上，彰显了文化与工艺相融相合的现代理念、精益求精的工匠精神。

　　经过20余年的发展，“老师母麦饼”品牌被越来越多的人喜爱，她不仅将塘头总店的面积扩充了3倍，还在浦西开出了自营店。“老师母麦饼”从永嘉走到温州，从温州走向缙云、金华、杭州等地，进而走向北京等地，目前在全国各地开设了19家加盟店。

　　现在在塘头总店，二姐、侄子都在店里忙活，还需要4、5个工人。小饼、麦饼夹、薄饼，除了传统麦饼，“老师母”还创新推出了新品小吃，其中以小饼最受欢迎，销量占到6成左右。

　　“别看现在小饼这么畅销，当初可是调试了整整一年时间才被市场所认可。”吕小平从一开始就没有考虑缙云烧饼的生产模式，而是从厨房用品中选设备，最终选择了烤箱。接下来便是口味调整，因没有相关温度、时间数据，就只能慢慢试，不知浪费了多少材料。

　　随着永嘉麦饼声名鹊起，不仅钱好赚了，不少人的看法也变了，麦饼老师成了一项体面的职业，越来越多人愿意学习这一技艺。2007年开始，老师母便开始举办麦饼培训班，从制馅、调制面坯、成型到实际动手操作，均进行详细地讲解。倾囊相授之后，老师母还会帮助“问诊”选址问题，帮助学员将麦饼店开到了丽水、金花、缙云等全省各地。“就在上个月，松阳的司阿姨还在询问自己店铺扩张的问题。”吕小平表示。

　　对于“教会徒弟，饿死师傅”的问题，吕小平是这样考虑的。永嘉麦饼目前的市场主要在永嘉，然后辐射鹿城、龙湾。只有整个市场的蛋糕做大了，才能分到更多。

　　根植于“基因”的网络销售

　　在积累了良好的市场口碑后，“老师母”应客户要求开始接受私人订制麦饼：30元的纯五花肉饼、40几寸的“麦式”月饼、宴会上代替蛋糕的糕点、素食主义者的斋点……来店定制麦饼的人便越来越多，更有顾客提着材料要求店里帮忙加工。

　　除了定制，老师母麦饼还“搭”顺风车到全市各地，或是成了温州会展中心动漫节上的快餐，或是各大酒店的一道自助餐菜品。在各大平台上，客户可以更加便捷地订购到老师母麦饼，饿了吗、美团、淘宝等电商交易火爆的同时，微商代购也在悄然兴起。另外，通过电话订购，快递发货的订单也不在少数。而且目前有不少商家向老师母麦饼递出合作的橄榄枝，而吕小平也在考虑下一步的品牌营销战略。

　　“很多外地的加盟店，为了迎合市场，将永嘉麦饼改得面目全非，再加上品质上难以把关，我们一直在考虑与之脱钩，重新布局。”吕小平告诉记者，下一步他们计划以区域核心店为基地，扩张云上销售，简单来说就是一个区域只有一家核心店，支撑O2O模式，把家乡的美味通过品牌包装的形式发扬光大。

　　其实，老师母一直拥有网络基因，早在2008年就开启了淘宝生涯，没有专门的人才经营，当时只作为麦饼展示的窗口。随着侄子小金的加盟，老师母的淘宝店和拼多多店正在构架当中，本月底将恢复运营。