在人们的印象中，豆腐是用大豆制作而成的，但在永嘉农村，农民却会用一些特殊的食材制作成美味的“豆腐”：米豆腐、青草豆腐、苦槠豆腐……而今天说的这个，更是特别！主要制作材料同样不是豆类，而是魔芋根茎，被称为魔芋豆腐，当地人称“姑娘芋”，很适合冬天吃。

　　魔芋豆腐，流传于永嘉各地，同时也是溪下乡当地一种传统食品，谁家办喜事，过年节，总要做一盘魔芋豆腐，作为筵席中的菜肴，地位很不一般。不但过大年的餐桌上少不了，而且是正月招待亲朋好友的一道招牌菜。难道“魔芋”真能让人“着魔”？

　　对“姑娘芋”的感情

　　溪下乡邵金村麻荣祥的餐桌上总能找到魔芋豆腐的影子。每年入冬，麻荣祥都会雷打不动的来到北面山洼里的田埂里，精心的料理着他的魔芋。多年来，麻荣祥凭着一双肉眼就能准确判断藏在泥土下的“姑娘芋”，哪一棵已达到收获的标准。这绝非是侥幸，这是年复一年在土地里耕耘积累的智慧。

　　麻荣祥种植魔芋和其它蔬菜不一样。他把魔芋零零散散地种植在不同的地方，比如菜园的一角种上一株，田角植上两三株，或四五株种在废弃牛棚的旁边。秋天来临，魔芋的的叶子便慢慢枯萎腐烂。11月前后，麻荣祥就开始凭借多年的经验，将一棵棵魔芋疙瘩从泥土里请出，一斤以上的装进箩筐，小于一斤的则被精心的留下，留作继续耕耘的种子，期盼它们用一年的时光，使劲的吸收着养分，快快长大。之后他会将带回家的魔芋重新埋进屋后的泥里，等吃的时候再取出，这样储存的魔芋可以吃到来年。所以，现在是制作魔芋豆腐的最佳时节。

　　记者第一次吃魔芋豆腐，其实是20多年前在湖北巴东，当地的山民送来半盘像豆腐一样的东西。只不过颜色是青灰色的，中间布满了蜂窝状的小孔。父亲说这是魔芋制成的豆腐，按当地人说的吃法，我用魔芋豆腐煮火锅，当时吃起来，觉得除了有点嚼劲之外，并没有特殊的味道。

　　麻荣祥说， 用姑娘芋根茎制作豆腐的传统，在溪下一带由来已久。由于姑娘芋易繁殖，往往一块削下来的皮都能生根发芽，加上用其制作豆腐的过程较一般豆腐简单，40、50岁以上的村民几乎人人都能制作。在饥荒的年月，就是这小小的姑娘芋疙瘩，让多少村民渡过了饥荒！他对姑娘芋有着深厚的感情。

　　记者百度发现，其实早在两千多年前，祖先就开始栽培魔芋了，因形似海绵，味道鲜美，而被奉为珍品，也许正是如此，在永嘉才有“根娘芋”或“姑娘芋”(音译)的美称。

　　不用碱粉只用它

　　赶巧，溪下村金妹吾正在家中做魔芋豆腐。

　　加工魔芋豆腐的方式有很多种，金妹吾常用的就是磨浆调制法。选择生长个头较大，表面光滑细嫩、无腐烂的鲜魔芋洗净，削去黑皮，注意戴手套，不要让魔芋浆液弄在皮肤上，徒手握着摩擦，即便只有一斤大小的魔芋，磨完后，握着魔芋的那只手，会先麻木后酸痒，这种不爽的感觉，往往持续好几天。如不慎弄在皮肤上，产生过敏，用食用碱水清洗。

　　魔芋白嫩肉质显露无遗。邻居麻翠花将刮完皮的魔芋用自制的铁皮刨，一圈一圈的研磨开来。魔芋疙瘩瞬间被研碎，变成黏糊状，细腻的就像糯米糊糊，就是这些糊装物将在她的巧手下变成舌尖上的美味！

　　点卤是制作魔芋豆腐最关键的一步。卤汁为先前准备的，用细密沙布过滤后的稻杆灰或豆杆灰，磨芋泥浆流入“灰汤”中开始凝固，这个过程很快。往往需要专人用一只手朝着一个方向搅动，金妹吾叫来了麻翠花帮忙。充分的搅拌，让“灰汤”和魔芋糊充分融合。接下来就是让时间去成就这美味。

　　两人根据魔芋糊糊的多少和粘稠度，恰到好处的加入“灰汤”。金妹吾说，用“灰汤”做出来的魔芋豆腐有一种特殊的颜色和香味，而且能较长时间地储藏。不过世异时移，如今能有几家这样做呢？这类原始的绿色添加剂大都被化学物品取而代之了。假如觉得制作草木灰碱水太麻烦，村民教你一个最简单的方法，就是用少量的牙膏代替。当然，假如这样做有影响你的某些感觉，那就另说了。

　　吃姑娘芋，容易“把舌头吞肚子里”

　　磨好的浆液与“灰汤”充分混合之后，待沉淀1小时用手按有弹性，接下来是煮魔芋。金妹吾往锅里放入适量的水，见水里有热气冒出的时候，把盆里凝固的魔芋用大铁勺一块一块地铲进锅里，全部铲完后，盖上锅盖。然后，在灶下架大火煮，煮到锅内水沸腾，热气直冒。这期间，她会把握好火候，根据魔芋的凝固程度适当加入“灰汤”。

　　坐在火灶前，金妹吾眼中仿佛看到了田野里越来越厚的白霜，过年的脚步愈来愈近。每年，两个儿子回到家乡，与家人一起围炉共聚，享受着家乡特色的美味。她总是最后一个吃的，笑容满面。看看这个，瞧瞧那个，不停地招呼着：“好吃，多吃点。吃完了再磨，吃完了再磨。”

　　煮了2个小时，看看火候差不多了，改用清水煮，待口感无麻灼感，用铁勺舀起来，依旧盛在木盆里，魔芋豆腐做好了。

　　金妹吾说，“吃姑娘芋容易把舌头吞肚子里”，一方面说的是它的美味难挡，一方面也是说，火候不够的姑娘芋吃了有麻灼感，会“爬口痒”。久煮过后的魔芋豆腐，越发的爽脆、弹牙。等到完全冷却后，像豆腐一样，加入冷水浸着。冬天坚持每2天换一次清水，确保魔芋豆腐最佳的色泽和口感！

　　除了自家吃，金妹吾当然少不得要送左邻右舍尝尝鲜哪！

　　魔芋豆腐会在未来的时间里，在她们的手下变成：酸菜炒魔芋、魔芋小炒肉，魔芋老鸭汤，魔芋火锅。它几乎是无所不能，和任何食材搭配，都不会喧宾夺主。最重要的就是魔芋豆腐热量很低，不管吃多少，也不要担心会长胖。解决了美食家们想吃不敢吃的苦痛，魔芋吃在口中，舒服在脏腑，更在每个人的心里！