新春将至，各地的年味也是越来越浓。在农村里，过年的时候总少不了各种糖果，其中，手工制作的一块块炒米糖特香特好吃。1月28日，我们去岩头镇的一家老店炒米糖，去寻找记忆中的那份“咯嘣脆香”。

　　爆米花

　　随着“砰”一声响彻四方，热气腾腾之中，炒米正式出炉，雪白肥大的炒米被倒进大大的箩筐之中。紧接着新一炉又要开始了。打爆米的金可勉即是炒米铺的店主人。只见他小心翼翼地将米倒进爆米花炉子内，密封盖子，生火，然后不断地摇动炉子，一系列动作一气呵成，非常娴熟。记者第一次所见，心生好奇，便问老金为什么一直这么摇？老金说，这样受热均匀，出来的米花也会好看点，不然，容易夹生或烧焦。

　　金可勉将爆好的炒米全部打包送到门店。记者那里发现，用来做炒米糖的米花有胖乎乎的，也有细白的。金可勉解释道，细一点的是早稻米，粗的是晚稻米。用两种米做出来的炒米糖，吃起来更松，更香。这是我多年制作炒米糖摸索出来的。

　　制作炒米糖得先熬糖

　　这炒米有了，这糖自然也不能少，而用来做炒米糖的除了麦芽糖还有白糖，按2:1的配比放入锅中后，还要加入水和油，用文火慢慢熬制。待糖融化且能“拔”出丝来就可将炒米花倒入，说明糖有韧劲了，这样就成了米花天然的“粘合剂”。搅拌时要关火，不然易焦。搅拌这道工序娴熟与否十分关键，搅不均匀，糖块多了，咬上去会很硬，失却香脆。 金可勉用2把大铲子不停地翻炒着，直到感觉火候正好时，就将炒好的米糖，倾倒在一个早已准备好的长方形的糖架内，再用一根檊杖压平压实。然后要趁热切，冷了就会裂开，或成粉末状，成不方块。但也不宜切太早，一切糖就瘫；太迟了，糖脆，一刀下去迸得满地都是。米糖半热不冷，半干不稀的时候，才好切。将炒米糖切成小块后，金可勉夫妻俩就分工合作进行装袋。

　　金可勉说，三十多年前自己是做糕点生意的，其中就包括炒米糖，手艺也就是在那时跟老师傅学的。做炒米糖人手不用太多，夫妻俩就可以做了，因生意也不错，后来我们就做炒米糖批发，已做了30来年了。 炒米糖是楠溪流域传统的年货，廿四夜前夕，每家每户都会制作。现在随着生活条件逐步改善，做的人越来越少了。据介绍，夫妇俩一天可做200来斤，当天基本都卖完，有时候还不够卖。过年了，不少食客不仅自己吃，还当伴手礼，这也是一种传统了。

　　手工制作跟机器批量生产出来的炒米糖在口感上有天壤之别，金可勉做的炒米糖甜脆可口，除了门店生意外，还销往各地。温州、平阳、瑞安等地食客也纷纷专程驱车来买，也有寄往外地的。但毕竟是纯手工制作，数量有限，随着春节的临近，这段时间供不应求。