今天就是“大雪”节气，俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，酱油肉作为永嘉人过年的标配之一，“大雪”节气一到，家家户户便开始忙着腌制“咸货”。

　　“辣椒再放一点，花椒也再放一些，这样腌制的酱油肉才好吃..”在岩头镇屿里村，村民们一大早便开始忙碌起来，准备好生姜、花椒、八角、白糖等腌制配料，为晒酱油肉做准备。一切准备就绪后，村民按照各自的习惯往猪肉里加入生抽、老抽、白酒等酱汁及腌制配料，不断用手搅拌、揉捏猪肉条，让主配料充分渗入到猪肉里。“对于温州人而言，过年没有酱油肉总少了些年味，所以我每年都会晒一些。”“今天有风有太阳特别适合晒酱油肉，我一早就去菜场挑选猪肉了。”村民瞿玲丽告诉记者，通常大伙儿会在“大雪”过后开始晒酱油肉，今年她准备要晒二十来斤的酱油肉，此外还将晒鸡腿、鸡翅等。

　　在家自制酱油肉，看似简单，却也要经过浸泡、串线、晾晒、保存等工序，想要肉质油而不腻、咸中带鲜，还对浸泡和晾晒有着极高要求。记者向村民金和玲了解到，腌制好的猪肉一般要浸泡三至四个小时，挂在通风处晾晒三、四天才能得到美味的酱油肉。“我今天晒了三十斤左右，今年总的会晒六十斤酱油肉，还会再晒一些鱼干。”金和玲表示，每年入冬后，家家户户都会开始腌制腊肉、腊肠等腊制品，“酱油肉”更是永嘉人过年餐桌上的必备品。而酱油肉的储存方式也非常简单，冰箱冷藏即可，想要食用时，拿出来蒸一下就行。“风干好的酱油肉，蒸一下就能食用，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，用来配饭特别香，平时炒菜炒年糕也会切一些放进去提味。”金和玲说道。

　　温州的冬天，风里总是藏着“酱香味”，年味也越来越浓，人们用最传统的方式准备着“年货”，迎接着新年的到来。