人物简介：永嘉县非遗“永嘉麦饼制作技艺”代表性传承人，浙江省级乡村工匠名师，浙江省先进个体工商户，2023年获第十五届浙江中国非物质文化遗产博览会传统美食金奖，2023年获浙江省首届劳务品牌大赛优胜奖，2020年11月获温州市“妈妈的味道”巧手美食奖，2023年获“最美温州人最美个体劳动者”称号，2023年获温州市非遗传播推广奖。
在永嘉，会做麦饼的人很多，麦饼店也不少。岩坦人汪永良用他的坚守和真诚，爱心和创新，十年如一日，捧出“小五麦饼”，讲出自己的麦饼故事，成为永嘉县非物质文化遗产“永嘉麦饼制作技艺”代表性传承人，获评浙江省级乡村工匠名师。汪永良揉烘出的这缕麦饼香，正汇入香气四溢的永嘉麦饼大军，芬芳醇厚，飘得更远更宽阔。
每天可以卖出100多个
在永嘉上塘望江北路53号，“小五农家麦饼店”这家小小的店铺在长长的道路上一点不起眼，但路经店门口，就可以闻到麦香，看到一对夫妻有条不紊各司揉面、包馅、烘麦饼。自2020年租下这个店面后，汪永良和戴寿叶夫妻几乎每天从凌晨5点忙碌到晚上8点，订单量大的时候，半夜三点就要起来制作。“现在平均每天可以卖出一百多个，以老客户预订为主。”汪永良个子不高，人却壮实，笑容可掬，笑声爽朗，为人热情，他拎出一袋证书，指着满墙的荣誉匾额和记者聊起自己的麦饼情缘。
“我16岁离乡外出闯荡，走遍祖国东南西北，最忘不了的是家乡的麦饼。”汪永良说，麦饼是楠溪江流域最寻常的特色小吃，承载着他的乡情和童年记忆。无论走到哪里，做麦饼吃就可以聊慰思乡情。成家后，妻子也是做麦饼高手，一起做麦饼然后和亲朋邻居分享成了他在外漂泊岁月的温暖时光。
而立之年后，汪永良回乡并在上塘开了家具厂，妻子戴寿叶开了一家面馆。“有一次从屿北老家带回上塘的咸菜一时吃不了，就干脆都做了麦饼馅，女儿带麦饼给同事尝尝。谁知，大受好评，想再饱口福的同事纷纷‘下单’，于是，在儿女的帮助下，戴寿叶开了麦饼微店，每天能卖70、80个。”汪永良说，订单多的时候，他就成了妻子的帮工。2008年，小五农家麦饼店开张。而真正让汪永良投身麦饼行业在2018年。那一年他关掉家具厂，那一年他52岁。2019年，妻子戴寿叶成楠溪江麦饼王，汪永良正式成为楠溪江麦饼王的徒弟。
严格把控原材料质量关
“己不食，不施与人。”对于做好麦饼，汪永良以给自己吃为标准，他严格把控原材料质量，买料时千挑万选，“别嫌价格贵，重要的是质量要好。比如咸菜要香脆酸，霉干菜要蒸，馅好不好直接影响麦饼口感，这是关键。”为此，汪永良培养自己的原材供应商。同时，在一次次的揉、擀、包、焙等过程中，他用心揣摩，掌握其中很多微妙变化，从进货、和面、调味，再到火候、时间把控，他都有独到的地方，从而成就了“小五麦饼”的金黄诱人，薄皮大馅，外皮酥脆，内馅鲜美的好麦饼品质。
2021年，“小五麦饼店”在温州市文博会期间热销3000多个永嘉麦饼，成为文博会上最热门的展位之一；在2022年底“温州特色非遗美食永嘉首届年货节”上更是受到央视的独家采访，让永嘉麦饼登上央视大舞台，让全国人民都看到来自永嘉的传统美食。
随着汪永良“麦饼老师”的名气越来越大，上门拜师学艺的人也多了起来有永嘉的也有温州各地的，后来还拓展到了江西、河北、辽宁等地。“一个人的力量是有限的，我很高兴越来越多的人来学做麦饼，这意味着永嘉麦饼越来越大的市场，这种家乡味道就可以传承下去。”近几年，汪永良致力将麦饼制作技术推广给更多人，他的足迹遍布温州各地，还为低收入农户或待就业妇女或青少年开展公益教学，学员人数已超过两千人，其中开店的就有超三十人，其中一位学生在法国巴黎开出了麦饼店。
除了传授麦饼制作技术，汪永良还将自己的善心融入麦饼。当疫情来袭，汪永良一家人从大年初三开始连续6天每天为卡口、医院、各执勤点等一线防疫战士赠送麦饼总计超600个。此外，他还在高考季穿上红服为考生送状元麦饼，在各类公益活动中都能看到，汪永良和他的小五麦饼用麦饼传递温暖与关怀，汪永良被县文明中心评为“永嘉好人”。
增加新口味开发新工具
2020年，永嘉县出台系列方案和细则，大力扶持永嘉麦饼做大做强。“我赶上好时机了，所以更应该有所作为。”汪永良开始在麦饼馅里作文章，除了传统的梅干菜、咸菜、萝卜丝口味麦饼，他还创新制作了秋风丝、南瓜叶、桑叶、紫苏、蒲公英等口味。他说：“永嘉有传统药膳，麦饼也可以开发也药膳麦饼。”同时，他跑到永嘉宾馆，向大厨讨教如何将海鲜做成麦饼馅。
在小五农家麦饼店里，可以看到六代麦饼格，都是汪永良捣腾出来的。之前他应妻子的需求做出放置麦饼的工具，在应用中不断改进直至到现在的木头结构既美观又卫生，还可以摞起来不占空间。现在永嘉各家麦饼店，几乎都可以看到类似的麦饼格。
完善麦饼格后，汪永良又把目光盯上了切麦饼的砧板。“切麦饼时手不碰麦饼，而且一块块还要平均。”于是，他在砧板下面装了转板，让整个圆形的砧板能自由转动，解决了手不碰麦饼的问题，目前他正在研究如何切平均。
“小小麦饼有无限种可能，我希望永嘉人人都会做麦饼，希望世界各地哪里有温州人哪里就有永嘉麦饼。”汪永良乐呵呵地说，接下来，我想成立麦饼工作室、慈善工作室，最好在永嘉开发个“麦饼村”......
